现在的食å“包装大都是使用柔软的包装æ料,而这些æ料一般都与食物ååˆ†æŽ¥è¿‘ç”šè‡³ç›´æŽ¥æŽ¥è§¦ï¼Œè¿™æ ·å°±æœ‰å¯èƒ½å¯¹é£Ÿç‰©çš„è´¨é‡äº§ç”Ÿå½±å“ã€‚å› æ¤è¦æ±‚食å“åŒ…è£…åˆ¶é€ å•†å¿…é¡»å¯¹é£Ÿå“çš„è´¨é‡èƒ½å¤Ÿæä¾›ä¿è¯ã€‚
具有以下特点的æ料和商å“是ä¸èƒ½ç”¨äºŽé£Ÿå“包装的:
1.å±å®³äººç±»çš„å¥åº·ï¼›
2.导致食物的内部æˆåˆ†æˆ–者色ã€é¦™ã€å‘³ç‰æ„Ÿå®˜ç‰¹æ€§å‘生ä¸è‰¯çš„å˜åŒ–。
众所周知,气味与食å“包装是一个éžå¸¸å¤æ‚的领域,本文将é‡ç‚¹ä»‹ç»ï¼šæ°”味的辨别和阈值;包装ææ–™äº§ç”Ÿæ°”å‘³çš„åŽŸå› ï¼›æ®‹ç•™æº¶å‰‚çš„ä¼˜åŒ–å’Œæµ‹é‡æ–¹æ³•ä»¥åŠå¯¹æ®‹ç•™æº¶å‰‚的估算。
首先,包装æ料上的æŸç§ç‰¹æ®Šçš„化åˆç‰©è½¬ç§»åˆ°åŒ…装食å“上会ä¸ä¼šå¯¹é£Ÿå“é€ æˆæ„Ÿå®˜ç‰¹æ€§ä¸Šçš„æŸå®³ï¼Ÿè¿™ä¸ä»…å–决于该化åˆç‰©çš„性质,而且还å–决于包装æ料与食å“的表é¢ç§¯ä¹‹æ¯”,甚至å–决于食å“çš„ç§ç±»ã€‚这就是说,实心的ã€ç²—糙的固体食物肯定没有轻巧的粉末状或液体食物更能让人有感觉。其次,è¦è€ƒè™‘转移物质对特ç§é£Ÿç‰©çš„溶解性。如果一ç§é£Ÿç‰©é‡Œå«æœ‰è„‚肪的è¯ï¼Œé‚£å®ƒä¸€å®šä¼šä¸Žæº¶è„‚性的转移物质å‘生å应。最åŽï¼Œè¿˜è¦è€ƒè™‘食物与转移物质的“适应性â€ã€‚在水果的包装过程ä¸ï¼Œä¼šæœ‰å¾ˆå¤šä¸åŒçš„é…¯ï¼Œæ¯”å¦‚è¯´ä¹™é†›ä¹™é…¯ï¼Œå› æ¤æ®‹ç•™çš„乙醛乙酯的转移ä¸ä¼šé€ æˆæ°´æžœæ„Ÿå®˜ç‰¹æ€§ä¸Šçš„æŸå®³ã€‚但是如果åŒæ ·çš„æ料被用于巧克力的包装,那么乙醛乙酯的转移将产生严é‡çš„åŽæžœã€‚
一. 气味的辨别和阈值
气味是一ç§ä¸»è§‚上的器官感觉,ä¸èƒ½è¢«åˆ†æžæ–¹æ³•æ‰€ç›´æŽ¥æµ‹é‡ã€‚一ç§æ™®é的包装æ料的测试方法是:先将定é‡çš„æ ·å“放入å°é—的宽颈瓶ä¸ï¼Œåœ¨40°C的环境下放置两个å°æ—¶ã€‚然åŽå°†æ¸©åº¦é™å›žåˆ°å®¤æ¸©ï¼Œè¿™æ—¶æ ·å“的气味就被判æ–出æ¥äº†ã€‚å› ä¸ºæ°”å‘³æ˜¯éžå¸¸ä¸»è§‚的感觉,所以需è¦åˆ¶è®¢ä¸€å¥—æ ‡å‡†çš„æµ‹é‡æ–¹æ³•å’ŒåŸ¹è®ä¸€æ‰¹ä¸“门的人员(气味师)æ¥è¿›è¡Œæ°”味的判æ–。这些人员必须使用相åŒçš„è¯æ±‡æ¥æ述气味,而且需è¦æœ‰è§„律的试验æ¥æ£€éªŒå’Œè°ƒèŠ‚自己的能力。虽然气象色谱法有助于识别能产生气味的挥å‘性化åˆç‰©,但是我们必须清楚一点:任何分æžæ–¹æ³•éƒ½ä¸èƒ½å®Œå…¨çš„辨别气味,包括气象色谱法。
阈值是一ç§èƒ½å‡†ç¡®æ述化å¦ç‰©è´¨çš„气味的å‚数。它能æ述人们能感觉到的气æ€åŒ–åˆç‰©çš„æœ€ä½Žæµ“åº¦ã€‚ä»¥ä¸‹çš„å‡ ä¸ªå®žé™…çš„ä¾‹åå¯ä»¥è®©å¤§å®¶å¯¹é˜ˆå€¼çš„概念有一个大概的å°è±¡ï¼š
(1) 50节ç«è½¦åŽ¢é‡Œå³ä½¿åªæœ‰2公斤的辣椒粉,也å¯ä»¥è®©äººæ„Ÿè§‰å¾—到;
(2) åœ¨æ¸¸æ³³æ± é‡Œå³ä½¿åªæœ‰1克的柚å硫醇物质,我们也会闻到柚å的味é“ï¼›
(3) 酒木塞有三氯化苯甲醚的气味,所以å³ä½¿åªåœ¨æ—¥å†…瓦湖里放33克的酒木塞,整个湖都会有三氯化苯甲醚的气味。
这些例å表明,到目å‰ä¸ºæ¢ï¼Œäººçš„感觉器官比任何的分æžæ–¹æ³•éƒ½çµæ•ã€‚å› æ¤ï¼Œæˆ‘们需è¦å—过专门è®ç»ƒçš„气味师的鼻åæ¥å¯¹æ°”味进行辨别。
二. 包装æ料的气味
一ç§ç¡®å®šçš„包装æ料的气味是由å„组æˆåˆ†å…±åŒå†³å®šçš„,这些æˆåˆ†åŒ…括:
* å°åˆ·æ料和å¤åˆææ–™
* 油墨ã€åº•æ¼†å’Œå–·æ¼†
* 分层粘åˆå‰‚或者冷å°è£…粘åˆå‰‚
最åŽæˆ‘们还è¦çŸ¥é“,由于包装æ料和(或者) 包装食å“的内部的ä¸åŒåŒ–åˆç‰©ä¹‹é—´çš„化å¦å应,气味会å‘生å˜åŒ–。
下é¢æ˜¯ä¸€äº›æŒ‘选出的有关包装æ料的气味问题的例å:
1.å°åˆ·æ料和å¤åˆææ–™
(1)Maggi味é“
为了使油墨或粘和剂具有较好的粘和性,ä¸åŒçš„塑料胶片必须被电晕或ç«ç„°å¤„ç†ã€‚在èšçƒ¯çƒƒèƒ¶ç‰‡ï¼ˆPE或PP)的处ç†è¿‡ç¨‹ä¸ï¼Œç”±äºŽæ°§åŒ–å应使得胶片的表é¢å¼ 力å˜å¾—更强。在éšåŽä½¿ç”¨çš„涂布ä¸å°†ç”¨åˆ°å¤„ç†è¿‡ç¨‹ä¸äº§ç”Ÿçš„一组物质(羟基ã€é†›ã€é…®å’Œç¾§åŸºï¼‰ã€‚如果处ç†çš„强度增大了,ä¸ä½†ä¼šä½¿è¡¨é¢å¼ 力增大,而且会使èšåˆç‰©é™è§£çš„程度增大,从而产生易挥å‘çš„å°åˆ†å(醛和酮)。这些易挥å‘的醛和酮会产生典型Maggi味é“。
(2)胶膜的硫磺味
胶膜胶片的制作是基于一个“黄原酸ç›è¿‡ç¨‹â€ã€‚在这个过程ä¸ï¼Œçº¤ç»´ç´ 被二硫化碳在碱性环境里转æ¢æˆä¸€ç§æ°´æº¶æ€§ç‰©è´¨ã€‚在酸性环境里,水溶性物质åˆè¢«è½¬æ¢æˆçº¤ç»´ç´ ,åŒæ—¶äº§ç”Ÿä¸€ç§æœ‰æ°”味的硫磺化åˆç‰©ã€‚在ä¸é€‚当的æ¡ä»¶ä¸‹ï¼Œæœ€åŽçš„纤维胶片ä¸ä¼šæœ‰è¿™ç§ç¡«ç£ºæ°”味。
(3)èšçƒ¯çƒƒçš„è€åŒ–
èšçƒ¯çƒƒèƒ¶ç‰‡ï¼ˆPEã€PPã€OPP)在储è—的过程ä¸ï¼Œä¼šå‘生è€åŒ–,åŒæ—¶é‡Šæ”¾å‡ºæœ‰æ°”味的化åˆç‰©ã€‚一个有åçš„è€åŒ–过程就是å‘生在基本èšåˆä½“和普通粘和剂(例如ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸的å¤åˆç‰©ï¼‰ä¸çš„二次结åˆçš„氧化过程。氧化é™è§£åŒæ ·ä¼šäº§ç”Ÿæ˜“挥å‘的醛ã€é…®æˆ–者碳酸å°åˆ†å。通常,抗氧化剂的使用会阻æ¢è¿™ç§åŒ–å¦å应的å‘生,从而使胶片å˜å¾—稳定。但是如果使用了错误的抗氧化剂,那么这些抗氧化剂自己也会产生出气味,情况就会å˜å¾—éžå¸¸å¤æ‚了。
(4ï¼‰çº¸å¼ çš„ä¹™é†›æ°”å‘³
由于化åˆç‰©çš„ä½œç”¨ï¼Œçº¸å¼ æˆ–çº¸æ¿ä¼šå˜è„,产生è…è‡çš„气味。在这些有气味的化åˆç‰©çš„æ··åˆç‰©ä¸ï¼Œå¯ä»¥ç”¨åˆ†æžæ–¹æ³•è½»æ¾çš„将乙醛(一ç§æŒ¥å‘性的醛)辨别出æ¥ã€‚这些有气味的化åˆç‰©æ˜¯ä¸é¥±å’Œè„‚肪酸与微生物氧化å应的产物。
(5ï¼‰æ¶‚å¸ƒèƒ¶ç‰‡çš„ç²˜å’Œå‰‚ä¸Žæ·»åŠ å‰‚
许多用于包装å°åˆ·çš„胶片都通过涂布æ¥æ”¹å–„其性能,使其获得å¯å°åˆ·æ€§ã€å°é—æ€§å’Œé˜»æŒ¡å±‚ç‰¹æ€§ã€‚è¿™äº›ç²˜å’Œå‰‚ä¸Žæ·»åŠ å‰‚ä¹Ÿæ˜¯å¯¼è‡´åŒ…è£…ææ–™çš„æ°”å‘³çš„åŽŸå› ä¹‹ä¸€ã€‚
2.å°åˆ·æ²¹å¢¨ä¸Žæ¼†
漆的æˆåˆ†åŒ…括粘和剂ã€æ·»åŠ 剂和溶剂,而油墨的æˆåˆ†é‡Œè¿˜å¤šäº†ä¸€ä¸ªé¢œæ–™ã€‚在选择食å“包装的油墨和漆的时候,应该注æ„使用气味å°çš„原æ料以确ä¿åŒ–åˆç‰©ä¹‹é—´ä¸ä¼šå‘生化å¦å应而产生有害的气味。通常,油墨溶剂的大部分都是挥å‘性的有机溶剂。在凹版和柔版包装å°åˆ·çš„油墨ä¸æœ€å¸¸ç”¨çš„溶剂是乙醇和乙烷基醋酸ç›ã€‚åŒæ—¶ä¸ºäº†ç‰¹æ®Šéœ€è¦å’Œè°ƒèŠ‚æ²¹å¢¨çš„ç‰¹æ®Šæ€§è´¨ï¼Œæ¯”å¦‚å¹²ç‡¥é€Ÿåº¦ï¼Œä¼šåŠ å…¥å°‘é‡çš„乙氧基丙醇,n-丙醇,类丙醇,甲基酮MEK), è„‚æ—烃,类戊炔或n-戊炔ç‰ç‰©è´¨ã€‚
ä¸ç®¡æ˜¯æ²¹å¢¨åˆ¶é€ 商,还是å°åˆ·å·¥äººéƒ½è¦å®šæœŸçš„å¯¹æ‰€æœ‰çš„æº¶å‰‚è¿›è¡Œæ£€æŸ¥ï¼Œå› ä¸ºå³ä½¿æ˜¯å¾®é‡çš„æ‚è´¨éƒ½ä¼šäº§ç”Ÿæ— æ³•æŽ¥å—的气味。å°åˆ·å·¥äººç»å¸¸åœ¨æ²¹å¢¨ä¸æ·»åŠ 定é‡çš„溶剂,以改å˜æ²¹å¢¨çš„æˆåˆ†ï¼Œä»Žè€Œè¾¾åˆ°è°ƒèŠ‚å°åˆ·ç²˜æ€§å’Œå¹²ç‡¥é€Ÿåº¦çš„目的。使用的溶剂必须符åˆæ²¹å¢¨åˆ¶é€ 商的纯度è¦æ±‚。
由于包装ææ–™çš„æ®‹ç•™æº¶å‰‚ä¹Ÿæ˜¯äº§ç”Ÿæ°”å‘³çš„åŽŸå› ä¹‹ä¸€ï¼Œå› æ¤åº”该尽é‡çš„å‡å°‘。
3.粘和剂
(1)分层粘和剂。分层粘和剂å¯ä»¥æ˜¯å«æº¶å‰‚的,也å¯ä»¥æ˜¯ä¸å«æº¶å‰‚的。å«æº¶å‰‚的粘和剂也å˜åœ¨æ®‹ç•™æº¶å‰‚的问题。这决定了粘和剂是用于包装æ料的å°åˆ·é¢çš„油墨表é¢è¿˜æ˜¯ç”¨äºŽåŒ…装æ料的éžå°åˆ·é¢ã€‚如果是å‰è€…,那么å°åˆ·çš„油墨层会与湿的粘和剂å‘生化å¦å应。而且,å‰è€…会比åŽè€…å˜åœ¨æ›´å¤šçš„残留溶剂。
(2)冷å°è£…粘和剂。最常è§çš„冷å°è£…粘和剂是有氧化特性的天然橡胶,åˆæˆèšåˆç‰©åˆ†æ•£ä½“å’Œæ·»åŠ å‰‚çš„æ¶²ä½“æ··åˆç‰©ã€‚但是铜或者微生物,都会影å“å…¶æ°§åŒ–ç‰¹æ€§ã€‚å› æ¤ï¼Œéœ€è¦ä½¿ç”¨é€‚当的设备,以åŠåœ¨å°åˆ·æ—¶å¾ˆå¥½çš„管ç†æ¥é¿å…è¿™ç§æƒ…况的å‘生。
三. 残留溶剂
æ£å¦‚å‰é¢æ‰€è¯´ï¼ŒåŒ…装æ料上的残留溶剂会产生令人ä¸å¿«çš„气味。接下æ¥ï¼Œæˆ‘们将对影å“残留溶剂的基本è¦ç´ åšä¸€ä¸ªç®€å•çš„概述。
1. 基本è¦ç´
å‡å®šäºŒä¹™åŸºé†šçš„è’¸å‘率是1,以溶剂在相åŒæ—¶é—´é‡Œç›¸å¯¹äºŽäºŒä¹™åŸºé†šçš„è’¸å‘率作为å‚考值。该值越大,说明蒸å‘的越慢。乙醇的蒸å‘率是8.3,而乙烷基醋酸ç›çš„è’¸å‘率是2.9。看到这组数æ®ï¼Œä¹Ÿè®¸ä¼šæœ‰äººè®¤ä¸ºåœ¨ç»™å®šæ²¹å¢¨æˆåˆ†çš„æ¡ä»¶ä¸‹ï¼Œä¹™é†‡äº§ç”Ÿçš„残留溶剂会比乙烷基醋酸ç›çš„少。实践è¯æ˜Žè¿™æ˜¯ä¸æ£ç¡®çš„。残留溶剂ä¸ä»…与油墨的æˆåˆ†æœ‰å…³ï¼Œè€Œä¸”与底漆ã€æ²¹å¢¨å’Œå–·æ¼†ä¹‹é—´çš„相互作用有关,甚至还与溶剂和æ料之间的关系有关。请å‚看下表:
油墨的残留溶剂(毫克/平方米)
ææ–™
EtOH
EtOH/EAC
Eac
纸å¼
35
35
20
Coex.BOPP
6
8
6
NC-Aluminim
28
35
45
èšé…°èƒº
85
78
22
玻璃纸(PVDC)
15
47
52
(所有数æ®å‡åœ¨å®žéªŒå®¤æ¡ä»¶ä¸‹æµ‹å¾—)
ä¸è€ƒè™‘溶剂的æˆåˆ†çš„è¯ï¼ŒCoex.BOPP上的残留溶剂是最少的。在NC-Aluminim (ç¡åŸº- çº¤ç»´ç´ -漆é“箔)上,乙醇的残留溶剂è¦æ¯”乙烷基醋酸ç›çš„å°‘ï¼Œè¿™æ˜¯å› ä¸ºä¹™çƒ·åŸºé†‹é…¸ç›å¯¹NCæ¼†çš„åˆ†è§£èƒ½åŠ›å¤§äºŽä¹™é†‡ï¼›è€Œåœ¨çº¸å¼ å’Œèšé…°èƒºä¸Šï¼Œä¹™é†‡çš„残留溶剂è¦æ¯”乙烷基醋酸ç›çš„多。åŒæ ·çš„,在上,由于乙烷基醋酸ç›æ›´æ˜“溶解于玻璃纸涂布ä¸ï¼Œæ‰€ä»¥çŽ»ç’ƒçº¸å±‚有大é‡çš„乙烷基醋酸ç›ã€‚å› ä¸ºèšé…°èƒºå¯¹ä¹™é†‡æœ‰æ˜¾è‘—çš„å¸æ”¶æ•ˆæžœï¼Œæ‰€ä»¥èšé…°èƒºä¸Šä¼šæœ‰å¤§é‡çš„乙醇。
大é‡çš„ç»éªŒè¡¨æ˜Žï¼Œæ®‹ç•™æº¶å‰‚ä¸Žä»¥ä¸‹å‡ ä¸ªè¿‡ç¨‹å’Œè¦ç´ 密切相关:
* 溶剂的干燥速度;
* 油墨和漆的æˆåˆ†ï¼›
* 底漆ã€æ²¹å¢¨å’Œå–·æ¼†ä¹‹é—´çš„相互作用;
* å°åˆ·æ料;
* å°åˆ·ç²˜æ€§ï¼›
* å°åˆ·é€Ÿåº¦ï¼›
* 油墨的干é‡ï¼›
* 干燥设备(干燥温度ã€å¹²ç‡¥ç©ºæ°”的体积和扰动)
2. 残留溶剂的控制
å°åˆ·å·¥äººåœ¨åŒ…装æ料的制作过程ä¸å¿…须用分æžæ–¹æ³•(气象色谱法)æ¥æŽ§åˆ¶æ®‹ç•™æº¶å‰‚。为了满足客户对质é‡çš„è¦æ±‚,ç»å¸¸éœ€è¦å¯¹æ¯ä¸€ä¸ªå·è½´çš„ææ–™éƒ½è¿›è¡ŒæŽ§åˆ¶ã€‚ä½†æ˜¯å®žé™…ä¸Šä¼ ç»Ÿçš„æ°”ç›¸è‰²è°±æ³•ï¼ˆCG UNIT)ä¸å¯èƒ½å®žçŽ°å¯¹æ¯ä¸€ä¸ªå·è½´éƒ½è¿›è¡ŒæŽ§åˆ¶ï¼Œå› 为通常都没有足够的时间在å°åˆ·çš„åŒæ—¶æŽ§åˆ¶æ¯ä¸€ä¸ªå·è½´ã€‚现在市场上出现了新的气相色谱法(GC) (例如QFID100),它å¯ä»¥å®žçŽ°æ¯å°æ—¶8次测é‡ï¼Œå¤§å¤§çš„æ高了工作效率。
四. 残留的溶剂会对人类的å¥åº·é€ æˆå±å®³å—?
在本文的开头就已ç»æ到,从包装æ料转移到食å“上的物质ä¸åº”该对人类的å¥åº·é€ æˆå±å®³ã€‚下é¢ï¼Œæˆ‘ä»¬å°†é€šè¿‡çš„å‡ ä¸ªä¾‹å详细的说明这一点。
1m2的包装纸大约能包装50g的糖果棒50æ ¹ã€‚å¦‚æžœè¿™ç§åŒ…装纸æ¯å¹³æ–¹ç±³å«æœ‰æ®‹ç•™çš„乙醇和乙烷基醋酸ç›å„5毫克,而且å‡è®¾50%å·²ç»è½¬ç§»åˆ°åŒ…装纸内的食å“上,那么æ¯ä¸€ä¸ªç³–果棒都会å«æœ‰0.05 毫克的乙醇或者乙烷基醋酸ç›ã€‚
一个苹果就å«æœ‰3-4毫克的有机酯,而è¦åƒæŽ‰è¶…过60æ ¹ç³–æžœæ£’æ‰èƒ½æ‘„å…¥åŒæ ·æ•°é‡çš„乙烷基醋酸ç›ã€‚如果“一天一个苹果,身体å¥å¥åº·åº·ï¼â€çš„è€è°šè¯æ˜¯å¯¹çš„è¯ï¼Œé‚£ä¹ˆå³ä½¿ä¸€ä¸ªäººæ¯å¤©åƒå¾ˆå¤šçš„糖果棒,从包装纸上摄入的残留溶剂也ä¸ä¼šå¯¹å¥åº·é€ æˆå½±å“。
一片白é¢åŒ…(50g)ä¸å«æœ‰100mg 的乙醇。如果按照å‰é¢çš„算法,至少è¦åƒæŽ‰2000æ ¹ç³–æžœæ£’ï¼Œæ‰èƒ½æ‘„入相åŒæ•°é‡çš„乙醇。
åŒæ ·çš„例å还有很多,读者å¯ä»¥è‡ªå·±æƒ³è±¡ã€‚综上所说,我们å¯ä»¥å¾—出如下结论:
å…¶å°åˆ·è®¾å¤‡å’Œæµç¨‹ç®¡ç†ç¬¦åˆå›½å®¶æ ‡å‡†çš„工作æ¡ä»¶ä¸‹ç”Ÿäº§å‡ºæ¥çš„包装æ料,å«æœ‰æ£å¸¸æ•°é‡çš„残留乙醇和乙烷基醋酸ç›ï¼Œå¯¹äººç±»çš„å¥åº·ä¸ä¼šé€ æˆå±å®³ã€‚在ä¸å¯¹åŒ…装食å“çš„æ„Ÿå®˜ç‰¹æ€§é€ æˆå½±å“çš„å‰æ下,å¯ä»¥è€Œä¸”å¿…é¡»ä¿è¯é€‚é‡çš„残留溶剂。